Хоол бэлтгэхэд ямар чухал хяналтын цэгүүд байдаг вэ?
Хоол бэлтгэхэд ямар чухал хяналтын цэгүүд байдаг вэ?

Видео: Хоол бэлтгэхэд ямар чухал хяналтын цэгүүд байдаг вэ?

Видео: Хоол бэлтгэхэд ямар чухал хяналтын цэгүүд байдаг вэ?
Видео: 2-р сарын 17-нд Николай Угодникээс ажил, мөнгөний талаар тусламж хүс. Ардын шинж 2024, May
Anonim

А чухал хяналтын цэг (CCP) нь a цэг , чухал аюул тохиолдох үе шат эсвэл журам хоол бэлтгэх болон харьцах, мөн ямар үед хяналт аюулаас урьдчилан сэргийлэх, арилгах, хүлээн зөвшөөрөгдөх хэмжээнд хүртэл бууруулах зорилгоор хэрэглэж болно (12).

Ийм байдлаар хүнсний аюулгүй байдалд хяналт тавих чухал цэгүүд юу вэ?

А чухал хяналтын цэг (CCP) нь алхам гэж тодорхойлогддог хяналт хэрэглэх боломжтой бөгөөд урьдчилан сэргийлэх эсвэл арилгахад зайлшгүй шаардлагатай a хүнсний аюулгүй байдал аюул буюу хүлээн зөвшөөрөгдөх хэмжээнд хүртэл бууруулах. ХКН-ын жишээнд: хоол хийх. хөргөх.

Нэмж хэлэхэд, хоол хүнс худалдан авах нь хяналтын чухал цэг мөн үү? Зарим чухал хяналтын цэг зориулсан жишээнүүд хоол хүнс худалдан авах байж болно: ханган нийлүүлэгчдийг шалгах – тэдний хар хоол ялангуяа түүхий мах, шувууны аж ахуй гэх мэтийн үйлдвэрлэл, эх үүсвэр, мөрдөх чадвар. Мөн тэдний HACCP-ийн зөвшөөрөгдөх практикийг хадгалах чадварыг анхаарч үзээрэй.

Яг тийм, чухал хяналтын цэгийн жишээ юу вэ?

А чухал хяналтын цэг аюулаас урьдчилан сэргийлэх, арилгах, зөвшөөрөгдөх хэмжээнд хүртэл бууруулах аливаа алхам юм. Жишээ -ийн чухал хяналтын цэгүүд Үүнд: хоол хийх, хөргөх, дахин халаах, барих.

Хяналтын чухал цэгүүдийг хэрхэн олох вэ?

The таних -ийн а чухал хяналтын цэг нь ХКН-ын шийдвэрийн мод дээр суурилдаг. ХКН-ын шийдвэрийн модны эхний алхам бол тодорхойлох энэ аюулаас урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ байгаа эсэх. Жишээлбэл, ресторанд байж болох нэг аюул нь дутуу болгосон гахайн махнаас үүдэлтэй хоол хүнсээр дамжих өвчин юм.

Зөвлөмж болгож буй: